●２０１２年２月２９日
うるう年の２９日、ＥＭＳからなんだか解らん連絡があり、空港まで出向くと、昨日のインボイスの忘れ物だった。
お前が忘れたのだから持って来いよ！　っと日本語で文句言うが始まらない。
で、最近元気のないチュ氏と１２時３０分よりバーテンダーの面接。１♂２９歳と１♀１８歳の面接した。♂は経験が４年あるが、ソルティードックを知らす、後日テストに。♀は経験なさすぎなのでウエイトレスに。
っという事で、お疲れのチュ氏とマッサーへ。
その後、近○氏が行きたがっていた　丸○へ行ってみた。
日本風の鳥専門店で、場所も超マイナーですが、味やサービスは日本並み。これは凄いよ！
完全にダークホースでした。やられた。今度訪越時は　是非　顔だしてください。間違いないです。
解り難い住所と入口、レモングラス巻いたおしぼり(気が利いている)
　
気の利いた箸置きと山小屋風で全くお金のかかっていない内装
　
左画像は　地鶏のチリから炒めと地鶏の漬け肝あぶり、右画像は　地鶏のあぶり焼き(セット)
つけだれは、パセリソース・ニンニクソース・トマトソース・塩・塩コショウ・チリ塩・七味・胡椒等
　
手羽先のから揚げ　と　おみあげ　にくれる鳥チャーハン(全員)、オーナーの積極性が出ている
スタッフもよく教育されていて、ホーチミンでは少ない★★★★レストランでした。
　

●２０１２年２月２８日
朝っぱらからチャイムが鳴り響き、でて見るとＥＭＳの配達員が書類持ってきた。そういえば荷物送るとか言ってたか？
寝てたのはカッコ悪いので、澄まして、さわやかな表情でｇｏｏｄｍｏｒｉｎｇ！したつもりだが、こんな頭で出てしまった。
寝てたのはバレバレだ！　目が覚めてよく見ると殺人(殺魚)事件勃発！　エアレーションの吸い込み口に鯉が詰まって
既に死亡していた。死後３時間くらいだと思う。まぁ～！ショウガナイか？残念だが心筋梗塞という事で処理します。
　
で、空港そばのＥＭＳ事務所まで荷物を引き取りに行く。中身が甲冑セットだった。
自宅に持ち帰り、本日の１体と以前の在庫を全てを出してみた。
姿勢が悪く、だらしない小学生の朝礼のようだが、なんかセットの仕方が違うか？
　
左は胴が前後ろ逆だ！　説明書がなく困ったものです。　お子ちゃまセットのようで威厳が無い？？？
以外にセットの仕方は難しいぞ！　展示中、子供に触られたらまずいぞ！　直ぐ崩れちゃう？
　
本日、工事の様子。天井に工事が始まった。相変わらず階段が取り外されていて上へ行けない。
おばちゃんは今日も元気やったでぇ～！
　

　

●２０１２年２月２７日
昼はチュ氏とＷＡＲＰ＆ＲＯＬＬという春巻き屋へ行ってみた。凄く混んでいる！
その後、Ｓ氏・チュ氏とこれからの人員予定について打ち合わせ。寅さんへ顔だして
店の様子を見に行ったら、おばちゃんがキャンプ(蚊帳の中にいた)していて驚いた。
厨房への階段が外されていて、上へ行かれない。
　　
外からカギがかかっていないので、仕事中かと思い入ってビックリ！　おばちゃん常駐！

ｗａｒｐ＆ｒｏｌｌでの注文。左・右ともに38,000VND(￥150)　
　
左55,000VND(￥215)　右プリンにクラッシュドアイスは理解不能、全然おいしくない！
　

●２０１２年２月２６日
１日中、だるくて起きられない。熱はないと思うがとりあえず、気が付いたら夜だった。

●２０１２年２月２５日
フさんとＳ氏をを合わせた。フさんは共に戦う仲間として迎いいれた。ル氏と連絡が取れず若干不安がよぎる。
１Ｆ奥の壁とダムウエーター
　
随所にエアコン装備、外部の様子
　

●２０１２年２月２４日
朝っぱらからチュ氏から電話。暇だからすぐに来い！　先生～！約束は１１時だろって。
ショウガナイので出発。竹屋へ行って創作グラス依頼。図面に画像があるのに全然理解されず、
私が即席で作ってやった。
その後、日本食屋で働いているフさんを面接、いったん自宅へ戻るとノック氏から電話。ル氏と会い面接してもらう。
怠くてしょうがない。風邪が治っていないのだ
竹屋の様子
　
カラーの写真があるのに、全然伝わらないので、２分で私が店頭で試作した
　
サケの照り焼きとチキン龍田カレーだとさぁ？　普通のから揚げと変わらないと思ったが？
　
サーモンといくらの生春巻き。サケの切り身・アボガド・レタス・きゅうり・玉ねぎだけで、
分解したがイクラが入っていない？？？？　厨房機器が納品されていた。
　

●２０１２年２月２３日
本日、ビザの申請に行き、兜蒸しの皿の修正をＳ氏に渡す。チュ氏と軽く打ち合わせして、店に行ってみた。
２Ｆ床張り、外装解体済み
　

●２０１２年２月２２日
日本からのご出張、お疲れ様でした。ドンドン進めてください。
久しぶりにお店へ行ってみた。
ダムウェーターが完成間近
　
２Ｆの床張りとチョロンの風景
　　
近所のレストランでゴキブリをストーカーして襲い掛かる　ジバチ　みたいなものを見た。卵を産み付けている？？？
　　

●２０１２年２月１６～２２日更新停止中

●２０１２年２月１５日
朝から打ち合わせ。１３時に終了して、えびす　で施工例の見学と昼ごはん。その後、電気屋街で機材探し。
ヤンシン市場で買い物した。チュ氏と待ち合わせして鯉を見に行く。戻って庶民的なベトナム料理屋で食事。
マッサージへ行き、ベンタイン市場場外で買い物。俺はガイドか？
やっと始まった作戦会議！
　
店の前で売ってる屋台のおばちゃん。バナナもち・パン・バナナ寒天にタピオカジュースかける
悔しいのは、チョット美味しい。
　　
６Ｍの魚を見せろとごねたら、捕獲大作戦をしてくれた。オイオイ！危なくないのかね？
捕獲は成功するのか？？？？
　
結果はこれ、一瞬で逃げられた。　早くて撮影できなかった。残念ながら１．６ｍの間違いだ！ね！
　
とりあえず予約した鯉！　５０ｃｍは大きすぎるようなので若干スケール落とした。
　

　

　

●２０１２年２月１４日
午前中、ノック氏と会う。正月明けにｉｐｈｏｎｅを路上でひったくられ、その際に揉み合いとなり、左手を負傷していた。
気をつけなくてはいけない。
午後から鈴木氏がお１人で訪越、成田でトラブルがあり丸山氏は明けて１時２０分着で到着。
本格的な打ち合わせは明日です。濃い１日だった。疲れた！
　金魚の水も大分落ち着いてきたようだ

●２０１２年２月１３日
面接４名、全て厨房系ばかりだ。結果は後日。
店には沢山の職人がいて水槽の排水など作っていた。
トイレの壁完了、ブレーカーの箱の位置変更完了
　
水槽用の排水
　　

●２０１２年２月１２日
アーミー市場へ行き、フードプロセッサーなどの確認へ行った。夜はシェラトンホテルのバーにてカクテルの確認
小川さんに聞いたギムレットとマルガリータを注文。普通に美味しかった。
フードプロセッサーを探す
　
シェラトンの２３Ｆラウンジ
　

●２０１２年２月１１日
鯉のファームへ行ってきた。すげっ！デッカくて　ＴＨＥファーム　って感じでした。
そもそも２５年前に日本人が立ち上げたようでベトナム中に顧客がいる様子。
本日もダナン・ハノイから業者が仕入れに来ていた。チュ氏は早々にオーナーと仲良しになっていたから凄い。
６Ｍの魚は鯉ではなく、淡水魚でビラルクーとか？か？　６ｍはホントかよぉ～？結局、姿は見れなかった。
コイの養殖所　かなりでかい。
　
養殖中！
　　
画像左の池に６ｍがいるんだとさぁ～？
　　
日本と変わらないぜ！
　　　
４５ｃｍクラス、金と銀の色見本
　　

こちら　銀のマツバ　っと言うのだそうです。　かっこいいなぁ～！　画像左の下は　牛模様？
　　
金のマツバと白　金に黒ってバブリーな感じがするのは私だけ？
　　
お店の様子。着々と進んでいる。　外側からと中からの画像
　
２Ｆと厨房
　

●２０１２年２月１０日
ベンタン市場で香辛料の買い出しする。マーケットや市場を回れば全ての部材はそろいます。
午後から自宅に籠りベースの辻カレーと優ドライカレーを作ってみた。
辻カレー
　　チョコレートの部分で５ブロックってどのくらい？
　　今回間違えてアーモンドチョコレートを入れてしまいました。更に野菜の切り方やショウガ・ニンニクの
　　細かさの指定をお願いします。
　　以前、冷凍で持ち込んだものより　辛いと感じた。塩気が強い。味は濃い。でも美味しい！
優ドライ
　　味が薄いかもしれない、少し甘いけど美味しい！簡単に作れる。驚いた。野菜の切り方の指定をお願いします。
　　最初にニンニクと生姜炒めるときに　フライパンにくっついたので、サラダ油を少々使ってしまった。いいのかなぁ～？
　　コンソメ１ケとはどのくらいか？こちらにはパウダーしかない。とりあえず小さじ２杯入れてみた。
素人の私が読みながら作ってレストランレベルにできるのだから凄いレシピです。
量が多いので明日、ベトナム人に食べさせてみますか？

鍋や擦りおろしも購入しました。
　
辻カレーと優ドライ
　　

店の様子、１Ｆのカウンターバックと２Ｆの床
　　　

●２０１２年２月９日
朝からチュさんと家賃の支払い。その後、鯉の手配に行くと、デッカイ琉金に遭遇。前金を打つ
年に数回しか入荷しないと言っていた。確かにデカイ！　優雅に泳いでいる
私が初めてベトナムへ来た時から知り合いの浮さんと打ち合わせ。スタッフ探しを依頼。
２Ｆの様子
　　
厨房の壁が完成、フードがつていてた
　
ちょっとだけ買った調味料。下はコンソメだよなぁ？　隣は鯉の銀色見本だそうです
　
デッカイ琉金　１７ｃｍ～２３ｃｍ迄７匹購入！　
　
デカさが伝わらないのが残念！
　
水槽の外から比較しているので、実際はもう少し大きい？
　

　

●２０１２年２月８日
朝一で銀行へ行き。寅さんで待ち合わせして、新聞トイチュに募集かけに行く。
その後、広告の最終申し込みの確認して、コックと面接してフットマッサーで時間調整。
６時３０分にアシマヘ行ってバーテンダーの紹介を依頼する。
電話でお客がいないので来てください　と頼まれ久しぶりにサラへ行く。
毎日警察のチェックがあるらしく、客が来ないと嘆いていた。非常に濃い１日だった。
　
　
　

●２０１２年２月７日
ＭＡＸＩＭＡＲＴでコンロなどの下調べ。ツバメの巣の価格調べ、最後に店によって進行状態の確認
自宅へ戻ると鯉と金魚が臭う。水の腐敗具合が早いのに驚く。対策練らねば、、、、、？
フォンディの鍋はどのようなものですか？
　
コンロはどうしますか？右はカセットタイプ、左は固形燃料用
　

ドーナツの価格と臭う我が家の水槽。オーバーフローが足りない？
　
店の様子。ダクトが納品されています。
　
２Ｆのパーテーションが一部削られています。
　
厨房前のトイレのドア位置が変更されています。私はトイレのセッティングに文句を言いたい。狭い。
　
ツバメの巣は１ｋｇ50,000,000VND(￥185,185)　高級品ですねぇ～？
５０ｇ　2,500,000VND(￥9260)　と　1,000,000(￥3700)の2種類、どう違うかはわかりませんでした。スミマセン！
　

●２０１２年２月６日
お昼にサブマネージャー候補のＬＯＡＮさん面接。そのあと厨房候補Ｌ氏と面接。
水道・電気代払いに行って、素材探し。ちよこっとサウナして、アテヤで相談。
午後７じの時点でアテヤは４０名近いお客さんが入っている。凄い！
結構疲れた。そういえば、先週、ライセンスを申請していないカラオケ店に一斉捜索が入り、
ホーチミン中のカラオケ店からカラオケ機材が一斉に没収された模様。もちろんサラもシュガーも例外ではない。
なんと、ゴーバンナム通りも全ての店からカラオケ機材が没収された模様。
入口付近の様子
　　　
２Ｆの様子とトイレのドア位置移動
　　

●２０１２年２月５日
本日、１日中自宅にて過ごす。節約、節約、　地味に振る舞わなくてはいけない。
携帯で今まで声かけてきた若者たち全員にメールを送った。明日、数名と会う予定。
魚の水合わせ　は意外と難しくないようだ。鯉が動きまくって金魚クン達に迷惑なので分けた。
　

　

●２０１２年２月4日
成田１８時５０分発、ホーチミン１時２０分着のフライトは最低。自宅へ帰るのは２時を過ぎてしまう。
そこから金魚と鯉の水合わせを開始して、ベットに入れるのは５時を過ぎてしまったので、クタクタです。
マクティブイに行ってみると様子が凄く変わっていて驚いた。
１Ｆは床上げしていて、カウンター下の排水溝など終わっていて、トイレはすべて撤去され工事していた。
１７時に渡氏と会い、１９時に料理関係のスタッフを
面接。その後、人員募集の細かい打ち合わせ。
こんなに濃い１日は初めてだった。テト明け、更に広告も突っ込んでもらうように指示、
兜蒸し用の皿も見積もりが来ないので追っかけた。
水合わせ中、鯉と金魚(問題なさそうだなぁ～？)
　
入口の様子
　
１Ｆの床上げとカウンター下
　
カウンター下と２Ｆの様子
　
２Ｆトイレと厨房配電盤
　
３Ｆ厨房の様子と３Ｆトイレ
　