遂に完成！ 細部は再調整ですが？
仕入・仕入っと忙しいです。鈴木氏訪越で、確認作業開始！
１Ｆ入口付近
甲冑が凄い！
１Ｆ奥から入口方向見る
鎮座した刀
２Ｆへ行く階段 パンツ丸見えにつき補修です。
２Ｆへ上がると、水槽。
ライトがついて 色 が出ました。
２Ｆの様子
手前の部屋
一番奥の鯉のぼり部屋
●２０１２年３月３１日
遂に完成！ 細部は再調整ですが？
仕入・仕入っと忙しいです。鈴木氏訪越で、確認作業開始！
１Ｆ入口付近
甲冑が凄い！
１Ｆ奥から入口方向見る
鎮座した刀
２Ｆへ行く階段 パンツ丸見えにつき補修です。
２Ｆへ上がると、水槽。
ライトがついて 色 が出ました。
２Ｆの様子
手前の部屋
一番奥の鯉のぼり部屋
●２０１２年３月３０日
とにかく忙しい？
入口 エントランス 〜
２Ｆ と やはり厨房からの眺めは大変良い
タイ焼き第一ー号 生地がうまく焼けない
●２０１２年３月２９日
買い出しデー２でした。酒買って、厨房器材買って、カウンター用品買って、グラス買って、金魚・鯉来て、おしぼり籠来て
厨房の手配して、カチューシャ作って、酒関係の打ち合わせして訳解らん１日でした。
２Ｆの様子
２Ｆ様子。かなりイケています
本日招集されたチームメイト デカさが伝わらなく残念！
スタッフの金と銀 薄暗くて色が見えないので照明色要検討、鯉屋のオヤジは蛍光灯とピンク色を推奨。
２Ｆのイメージと １Ｆトイレ前製作中
１Ｆ入口のブース
カウンターから入口見る と カウンター付近
●２０１２年３月２８日
買い物デーでした。朝から日本酒買って竹酒造り、フォアグラの調整して、陶器のメーカーへ行き皿を探す。
鯉の支払いをして、不足の皿を３区で探して、チョロンでカチューシャの部材探して、戻って打ち合わせ。
その後、Ｗ氏の誕生日パーティーに御呼ばれして、情報をいただき、帰宅。短い１日でした。
２Ｆの壁紙の模様
厨房からの眺めが一番美しい？ と、１Ｆの壁
1Fのカウンター吹付とホーチミンの夜景
●２０１２年３月２７日
竹酒造り、カブトムシのメニュー決め、ウエイトレスおよび厨房の服装引き取り、その他打ち合わせ。
２Ｆベランダは室内と床レベルが一緒なのでスコール来たら浸水します。絶対！ デカイ排水溝必要！
小水槽壁は補修済み！ たまたま水槽屋が石持ってきて、水を抜いたのでチャンスでした。
私のヘアースタイルと同じくらいの笹の量？ 少ないがこれ以上入れると死んでしまうようです。
チュンさんに直径３ｃｍ位の碁石のような黒石を指定したのに、勝手に注文してしまった川の石？
買い物出かけて、戻ると設定終了していた。女性のゲンコツくらいの石がゴロゴロ！ 金魚クンにはチョット大きいか？
●２０１２年３月２６日
朝一で金魚買に行き水槽にセット！ なかなかかわいいぜ！ Ｓ氏謎の熱により病院へ！ 無理押して仕事するが
無理なら無理で休んでください！ 本日、メトロで仕入れの後、試作、とりあえず形にしてみる。
金魚クンと水槽
エアレーションと水槽とソファーの取り合い
６００×６００の水槽と壁がくっつく
カウンター内外
１Ｆ内と外部、入口が小さいと思います
●２０１２年３月２５日
スタッフの研修が始まる。浦○亭のア○さんが先生で、気さくでなんでも相談でき、頼りがいのある姉御だ。
私は朝から仮メニューの撮影で１日かかる。店内には水槽が入り大分店らしくなってきた。
ア○姉御は、この調子でも４／１はオープンできると言っていた。
戦争中の厨房、野菜ステックか？ やりすぎだろ？
入口付近と２階の水槽
●２０１２年３月２４日
朝からカレーの調合。面接がいっぱい来て、マネージャー以外はそろってきた。最後はＳ氏がマネージャーか？
午後からケーキの先生(ベイビースプーンのオーナーらしい)による指導により大変良い抹茶ケーキができました。
鯉のぼりを吊り下げて、丸山氏が帰国、バタバタしています。
●２０１２年３月２３日
久しぶりの更新です。朝から面接やら厨房な１日でＳ氏は買い出しに走っていて、朝以外、店には来ていない様子でした。
チュ氏が機嫌悪いのなんのって、酷い。慰めるのに丸山氏を利用させていただき、何とかおさまりました。
●２０１２年３月１7日
朝一からルンさんが料理をしていた。問題は言われたとおりに作らず、自己流でやってしまうのだ。
何度も言い聞かせ試作中。
マネージャーの面接して、ウエイトレスのカチューシャを探しにチョロン→アンドン市場へ、意外と見つからずに苦戦。
鯉を決定しに鯉屋へ行き、チュンさんお勧めのデザート屋へチェックしに行く。
近藤さんが到着するまでアメリカンバーで食事。チュンさんダウンでご帰宅。私は空港へお出迎え。
ホテルへチェックインして、ミーンガー食べて、ホテルのラウンドで少し飲んで１時頃帰宅
チョロン(中華街)の市場入口と中庭
中庭入るとまた入口がある。鯉君たち
我がスタッフ、鯉君、誰かさんみたいに裏切らないよう見張ります
チュンさんお勧めのチェー２４！ どっかで聞いたことあるネーミング！
どデカイアメリカンバー！１日最低１００名が入る
●２０１２年３月１６日
昨日は大荒れのチュさんにお付き合いで帰宅時間が大幅に遅れて更新できませんでした。
本日、ミーティングと皿の買い出し、新聞広告とチュさんのお相手と多忙な１日でしたが、
東屋へ行くが満席で驚いた。相変わらずラーメン以外は３０点です。その後、一人でザンジーバーに顔だして、
バーテンのおばさんと少しだけ会話、あのババア外人の血が入ってんじゃないだろうか？ 英語ベラベラだ！
オット！私も外人で日本語ベラベラだ。
マネージャー候補のファットさんが働くの止めたと言い出した。ベトナム人はこれだから困る。
ナムさんが家庭の事情でニャチャンへ帰ってしまった。いったいどうなっているのか？ 直ぐに手配済み！
店頭で料理中の知らないババア！ 後ろ向いて揚げ物作ってる。届いた椅子の山！
なかなか出来上がってきた店内と外装
シャラトンにあった笹
チュさんが試食しろ！っと強制するので渋々食べたアサリの和え物とタニシ！別に旨くはない？
●２０１２年３月１４日
朝一番両替に、ついにレート２４８となる。書類のコピーしてＳ氏・チュ氏と厨房備品の買い出しにチョロンへ行く。
その後、フェデックスが荷物を持ってくるというので自宅で待つ。昨日の１６時に日本から出た荷物が、
ホーチミンの１３時に到着とは金額が高いだけはある！ 凄い！
再度、Ｓ氏・チュ氏・ルンさんと厨房備品の買い出しに行く。
一旦、店に戻り、チュ氏とウエイトレスの制服をオーダーに行く。腹が減ってブーブーのチュ氏とご飯食べて、帰宅。
例の日本酒製造を実験中。酒器は管理が難しい。
画像が少なくチュ氏特集！ ＦＥＤＥＸが来るまで我が家でお昼寝中！ なんだよぉ〜！ この腹は？
制服の仕立て屋でスカート被って喜ぶ！(遊んでんじゃねぇよぉ〜！) 店の外装製作中
●２０１２年３月１３日
近藤オーナーご帰国でお疲れのチュさん。もうわがまま放題。なんで私手伝うか？ なんだよぉ〜？ の連発！
人の言ってることなんか全然聞く耳持たず、文句の連続！
ハイ！ お疲れさん！ 今日は帰って寝てください！っと何度言いかけたか？？？？？ ご機嫌取りも疲れてます。
午前中は電話の嵐で、午後チュさん・関根さん・フンさん・ルンさんと打ち合わせ。
本日午後３時より完全に厨房は使えます。明日朝一番で機材の購入に行きます。
今日、夕方行こうとしたが、チュさんご機嫌斜めで、ショウガナイのでマッサージへ！
焼肉食べたいとわがまま言うのでとりあえず韓国料理屋へ行く。 大人なんだからいい加減にしてよ！
本物に見えるでしょ？ 陶器屋の偽物鯉です！
鯉の滝登り？ と ワニ料理。美味しくはないか？
我がお店の厨房完成！
厨房にて打ち合わせのＳ氏とルンさん。 壁画のテスト張り
壁画のつなぎ目と、お疲れで血迷い、壁画にキスするチュンさん！ これで少しはご機嫌回復？
●２０１２年３月８日
近藤さん訪越、明日よりしばらくは更新が遅れます
店をチェックして、バーテン候補を呼び出し、カクテル作らせると驚いた。
たぶんトータルな意味でホーチミン一番と言えます。
良いスタッフに巡り合えたと感じた。その後、台○屋で食事して、サへ行って寅さんで終了。酔っぱらった。
いつも気になっていたバイクと軽トラの合いの子。こいつどっちの扱いかなぁ〜？ 欲しいんですけど！
●２０１２年３月７日
午前中、Ｗ氏と水槽について打ち合わせ。そのあと８区の洋服やタム君に会う。
ウエイトレス制服の見積もりもらい、その後、チュ氏とトイチェという新聞に募集を出しに行った。
一旦、コーヒーして夕方に友人に紹介いただいたバーテン候補の面接しに行く。
(彼はカラベル・ルネッサンス等５つ星ホテルを渡り歩いた兵だ)
チュ氏の店でカクテル作ってもらうと、確かに一級品。間違いのないバーテンだ。明日、再度会うことを約束して帰宅
新聞社トイチェの受付
１Ｆの様子と厨房→事務所の壁
２Ｆから厨房を見る(窓が狭くないか？)と２Ｆのダムウェイター前
ＪＡＶＡｃａｆｅの後にできたカフェ！高い！ 韓国人とロシア人の共同経営
●２０１２年３月６日
朝から店へ行って水槽のサイズ確認する。その後、再度水槽やで確認作業。
チュさんが拗ねてどうにもならないので、少し飴与えて様子見ると一気に改善。ニコニコだ！
ええ加減にせんかぁい！ っと怒鳴りたい気分です。午後からルンサさんと打ち合わせして、
彼の知り合いと面接。１人はハノイの 北国 っという店で３年働いていたようだ。
１日の客数は北国では２００名は入るようです。だだし魚屋(ととや)など他店は５０名程度だそうです。
いったん自宅へ戻り、調味料の量を確認して、ルンさんと買い物に行き、料理を頼んだ。
彼は一人で淡々とやってのけ、早い・綺麗・後かたずけも早く綺麗と驚いた。彼はできるぞ！ある意味怖いぞ！
彼は、ほんの少しの間にメニューを増やすことを考案している。
調理中のルンさんと具材の切りだし
和風チーズグラタンと レッドチキン 指定通りできている。 美味しいです
●２０１２年３月５日
朝からルンさんとメニューについての打ち合わせ。彼は９０％以上日本語を理解している。
また、書くことも漢字を読むこともでき、日本語検定２級は確実だ！
で、彼に解ってほしくてMOJOカフェに連れて行った。何を食べても世界基準だ。
午後から水槽屋と打ち合わせして、拗ねているチュさんをなだめて、帰宅して驚いた。
昨日から隔離していたランチュウ君がお亡くなりになっていた。ついに２匹となってしまった。
店はクーラーが稼働していてかなり良い感じであった。
ＭＯＪＯカフェの企画商品！これは良い！
事務室へと続く階段の横に(厨房)に壁ができていた。 １Ｆも急に綺麗になっていた。
タコのようなクーラー！かなり冷えます。 生きているような状態のランチュウ君だがお亡くなりになっている。
●２０１２年３月４日
本日、日曜日です。洗濯日和でした。ホーチミンは今日も３２℃です。暑いです！
水槽の改良で１日追われる。鯉君が暴れん坊でどうにもならんなぁ〜！
ランチュウ君が面タンくらって大変なことになっていたので隔離中！
チュさん！ ダラットから虫が来るって言ってたけど、この時期はいないって。まぁ〜！ 貴方のせいではないけど、
ちゃんと連絡してね！ 良くも悪くもベトナム人だよ！
試合後のボクサーのようなランチュウ君、ホーチミンの夕日
●２０１２年３月３日
朝一で事件勃発！ 水槽の中で２匹目の犠牲が出た。リュウ金が一匹死んでいた。
死亡推定時刻は午前２時〜７時の間だ！ 原因追及のため捜査するが、おそらく鯉君のいじめが原因と思われる。
残念だが仕方ない。
その後、預けてある金魚７匹が元気か確認へチョロンへ行く。元気だ！ ひと安心！
その後、水槽屋で打ち合わせして、Ｗ氏と打ち合わせ。店の進行状況の確認して、自宅へ戻る。
水槽を見ると太ったランチュウ君のひれが無く、さらにかわいい左目が痛々しく腫れている。
様子を見ると鯉君が攻撃している。とりあえず別に枠を設け隔離した。この鯉君いじめやでどうにもならんなぁ〜？
２軒隣の元ジュースバー跡店舗は韓国系のグループオーナーさんが６５００USDで契約成立。
本日、打ち合わせしていた。チュ氏は顔見知りのシェフのようだ。日本人でなくてとりあえず一安心か？
●２０１２年３月２日
朝早くから車をチャーターして竹探しに出かける。ぐるぐる回ってたどり着いたのはなんだか怪しい建物。
中に入って驚いた！ ちゃんとした工場だ！ 家具やらベランダなど全て竹製。、
社長に話を聞けば日本の仕事もしてるらしい。
これなら解ってるだろうと思い資料を見せると、やったことあるよ！ っと快諾。サンプルを依頼してきました。
なんだかんだと経費が掛かってしまいました。スミマセン。確実に結果は残しているので許してください。
だってチュ氏が湯水のごとくチップの嵐なんだもん。困ったものです。ただ、確実です！
工場の風景
竹の節取り、と火入れして曲りの強制
左は乾燥と右は解り難いが青竹
わが社に戻ればカウンターの骨組みや階段の取り付け
厨房への機材搬入が始まっている。
本日、最後に 花さ伊 という日本食屋へ行ってみる。午後１９時で客数２０名程度、
料理はレタントン界隈では３本に入ると思う。やり手の美人ママが 春 から独立だそうです。
カレーはカレーではなく、カレーソースでした。ライバルではない！
食指背も終わりで帰ろうとしていると、ウエイトレスがおもむろに近づいてきて、
「もう、いっぱいですか？」っと気が利いた言葉、
≪ハイ！もういっぱいです！≫っと返すと、何を勘違いしたか、生ビールが一杯でできた。
そっ！そうなのだ！ もうお腹いっぱい と言ったつもりが、ビールをもう一杯ですか？っと聞いていたのだ。
中途半端な日本語はやめましょう。 っという事でした
●２０１２年３月１日
月も変わり、朝から大忙しだ。午前中に水槽の設計を確認に水槽屋へ行く。段取り後、Ｗ氏に投げた。
その後、竹の食器を確認に行く。全然連絡がないと思ったらやってない。散々、サンプル作って汗だくだが、
自宅で確認したいことがあるので、何点か持ち帰るが、結局、出来ないそうなので明日、クチへ行ってくる。
その後、ル○氏に会い、関根氏と打ち合わせ後８で契約成立。本日からわが社のスタッフとなる。
時間がない中、１８時にポケットページのスタッフとミーティング、チュ氏と華紋へ行く。ウナギ専門店と聞いたが
ショッパイのはいかがなものか？１９時過ぎで７〜８名程度の入数。メニューが少ないぞ！
いう事聞かない竹専門店。
私が作った 竹のセット
わが社は１Ｆの天井ができそうだ。おばさんは倒れているのではなく、昼休みです。
華紋の随所に見られたイラスト。地に直接書きです
